Le saccadé est fini dans un déshydrateur lorsqu'il est complètement sec, et il se plie sans se casser, bien que des fissures puissent apparaître. Pour tester le saccadé, retirez un morceau du déshydrateur, laissez-le refroidir pendant cinq minutes et pliez pour vérifier l'humidité.
Le département américain de l'Agriculture recommande de chauffer la viande à 160 degrés Fahrenheit pour tuer les bactéries avant de la déshydrater. De nombreux déshydrateurs ne fonctionnent pas aussi haut, donc la viande doit cuire séparément avant d'être placée dans le déshydrateur. Après la cuisson initiale, une température constante entre 130 et 140 degrés Fahrenheit est recommandée pour la durée du temps de séchage.
