La viande produite par les bébés vaches est appelée veau et provient généralement de veaux laitiers mâles élevés pendant 20 à 22 semaines. Ces veaux peuvent peser jusqu'à 500 livres. Le veau est généralement produit à partir de races de vaches Holstein.
Le veau peut se décliner en de nombreuses variétés, notamment de lait ou de pâturage. Le veau de lait est produit à partir de veaux élevés avec un régime spécial de lait ou de soja nutritif. Les veaux élevés au pâturage sont nourris d'une grande variété d'aliments et leur viande est vendue en unités allant de 151 à 400 livres. Un type spécial de veau, connu sous le nom de veau « Bob », est produit à partir de veaux âgés de trois semaines maximum.
