Les feuilles de chou-fleur sont comestibles et nutritives, selon Green Talk. Ces feuilles rôtissent et sautent bien et sont également excellentes dans les bouillons de soupe ou comme chips de légumes. De plus, les tiges de chou-fleur sont également comestibles.
Comme le souligne Green Talk, le chou-fleur est généralement livré au magasin sans les feuilles, car la plupart des consommateurs ne mangent que les fleurons. Cependant, la plante complète, y compris les feuilles, est souvent disponible sur les marchés de producteurs ou dans les jardins familiaux.
Selon The World's Healthiest Foods, les feuilles de chou-fleur, ainsi que les feuilles de brocoli étroitement apparentées, sont une source naturelle de protéines ainsi que de plusieurs autres vitamines et nutriments essentiels, dont la vitamine C.
La torréfaction du chou-fleur est un moyen facile de préparer toute la plante, y compris les feuilles, les tiges et les fleurons. Green Talk suggère de badigeonner des portions de la plante de la taille d'une bouchée avec de la sauce soja ou de l'huile d'olive et de les assaisonner légèrement. Après avoir rôti pendant 20 à 30 minutes à 400 degrés Fahrenheit, les fleurons sont doux et tendres, tandis que les feuilles sont croustillantes et délicieuses, offrant un joli contraste de textures avec un minimum de travail.
Les chips de légumes sont une autre façon simple de préparer des feuilles de chou-fleur. Selon Mother Earth News, cette technique n'utilise pas les nervures centrales des feuilles, qui peuvent être conservées pour faire du bouillon de légumes. Lorsque les portions restantes des feuilles sont cuites pendant 20 minutes à basse température, elles deviennent croustillantes. Associées à un léger saupoudrage de sel, ces chips de légumes constituent une collation savoureuse et saine.
