La corvina peut être préparée de plusieurs façons, y compris au four, grillée, frite, grillée et crue. Une préparation traditionnelle sud-américaine de la corvina consiste à la préparer dans un ceviche.
Les corvinas ont une chair rose à l'état cru, qui devient blanche à la cuisson. Leur teneur élevée en matières grasses et leur chair ferme et effilée permettent des préparations variées. La saveur de Corvina est douce, sucrée et délicate, ce qui fait du poisson un complément idéal aux saveurs épicées, fraîches et simples du ceviche.
Pour préparer un ceviche traditionnel avec de la corvina, coupez le poisson en dés et faites-le mariner dans un mélange de jus de citron vert et d'oignons jusqu'à 4 heures. Ensuite, égouttez le liquide du poisson. Ajouter le poisson à un mélange de tomates, piments, coriandre, olives et huile d'olive, et parfumer le ceviche avec du sel. L'ajout de jus d'orange ou de sucre avant la réfrigération est facultatif. Garnir le ceviche d'avocats juste avant de servir. Le ceviche peut être dégusté sur des tortilla chips ou avec des saltines.
Corvina est un nom commun pour une grande variété de poissons appartenant à la famille des Sciaenidae. Plus de 250 espèces de croaker fish et drum fish composent le groupe Corvina. Corvina est sauvage pêché au large des côtes du Costa Rica, du Panama, du Pérou, du Nicaragua et de la Guyane.
