Conservé correctement au réfrigérateur, un pot d'olives vertes ouvert peut durer environ 3 à 4 mois après la date de péremption. Lorsqu'il n'est pas ouvert et dans un garde-manger frais et sombre, un pot d'olives vertes peut durer jusqu'à 2 ans après sa date de péremption.
Bien que techniquement un fruit, l'amertume inhérente à une olive la qualifie de légume. Les olives varient en couleur du vert au noir et la majorité de celles cultivées aux États-Unis viennent de Californie. Les olives vertes sont dénoyautées puis fermentées dans une saumure avant d'être farcies d'une lamelle de poivron rouge doux connu sous le nom de piment.
