Les réglages bas et haut cuisent la viande à fond, mais les temps de cuisson plus longs imposés par le réglage bas ont tendance à rendre la viande plus tendre. Faire dorer la viande avant de la finir dans la mijoteuse également ajoute de la saveur et permet à la viande de cuire plus uniformément.
Les viandes plus grasses telles que les rôtis de paleron et les épaules de porc se comportent mieux dans les mijoteuses que les viandes maigres telles que les filets de porc, car la graisse fond lentement et empêche la viande de se dessécher. Le temps de cuisson recommandé pour une épaule de porc pesant entre 6 et 7 livres est de neuf heures et 30 minutes à basse température ou de sept heures et 30 minutes à haute température.
