Préparez la côte de bœuf d'Ina Garten présentée sur "Barefoot Contessa" en assaisonnant un rôti de côtes debout avec du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu, puis en le rôtissant pendant environ une heure et demie en trois phases de température distinctes.
Déposez un rôti de côtes debout à trois côtes d'environ 8 livres et laissez-le revenir à température ambiante. Réglez la grille du four à la deuxième position la plus basse et préchauffez le four à 500 degrés Fahrenheit. Placez le rôti dans une grande poêle avec l'os vers le bas et répartissez uniformément 1 cuillère à soupe de sel casher et 1 1/2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu sur le dessus.
Rôtissez la viande pendant 45 minutes à 500 degrés Fahrenheit, puis réduisez la température à 325 degrés Fahrenheit et faites rôtir encore 30 minutes. Augmentez la température à 450 degrés Fahrenheit et terminez la cuisson pendant encore 15 à 30 minutes jusqu'à ce que la température interne du rôti atteigne 125 degrés Fahrenheit. Retirer le rôti du four, couvrir hermétiquement de papier d'aluminium et laisser reposer 20 minutes.
Créez la sauce en fouettant ensemble 1 1/2 tasse de mayonnaise, 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon, 1 1/2 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne, 1 cuillère à soupe de raifort préparé et 1/3 de tasse de crème sure. Assaisonner avec 1/4 cuillère à café de sel casher. Découper le rôti et servir avec la sauce.
