Une cuillère à soupe de shortening et environ 1/3 de cuillère à café d'eau doivent être mélangés pour obtenir l'équivalent d'une cuillère à soupe de beurre. Le shortening utilisé dans les recettes ou la cuisson sans eau n'atteint pas l'effet souhaité. De l'eau doit être ajoutée dans toutes les conversions de beurre en shortening.
Pour une recette qui demande 1/4 tasse de beurre, 1/4 tasse de shortening et 1 1/2 cuillères à café d'eau doivent être mélangés. Pour 1/2 tasse de beurre, 1/2 tasse de shortening et 3 cuillères à café d'eau doivent être mélangés. Le shortening additionné d'eau remplace généralement la margarine ou le beurre, sauf dans les recettes de biscuits sans cuisson, de fudge ou de bonbons avec du beurre fondu comme ingrédient.
