Les aliments en conserve n'ont pas besoin de date de péremption car ils peuvent être consommés sans danger indéfiniment, note le service d'inspection des aliments et de la sécurité de l'USDA. Si les boîtes ne sont pas gonflées, rouillées ou bosselées et n'ont pas été congelées, la nourriture à l'intérieur reste bonne indéfiniment.
La façon dont les aliments en conserve sont conservés a un impact plus important sur leur caractère comestible que la durée pendant laquelle ils sont restés en boîte. La chaleur extrême ou les températures qui varient entre le froid extrême et la chaleur peuvent endommager les aliments en conserve. Les aliments en conserve contenant du sel ajouté durent plus longtemps que les aliments non salés du même type et les aliments en conserve acides ont la durée de conservation la plus courte.
