Pour cuire du saumon à la poêle, utilisez des filets avec ou sans peau ou des steaks désossés avec peau. Poêler, pocher ou cuire à la vapeur le saumon à feu moyen à moyen-élevé. Pour le saumon mi-cuit, assurez-vous que la température atteinte pendant la cuisson se situe entre 125 et 140 degrés Fahrenheit, ou entre 100 et 125 degrés Fahrenheit pour le saumon mi-saignant.
Pour poêler le saumon, utilisez des filets ou des steaks désossés de 1 pouce d'épaisseur. Les filets avec peau sont préférables, car les peaux deviennent croustillantes lorsqu'elles sont frites et n'adhèrent pas à la poêle lors de la cuisson. Faire chauffer de l'huile de cuisson dans une poêle. Lorsque l'huile brille, ajoutez les filets et faites cuire de chaque côté pendant environ cinq minutes. Poêler le pavé de saumon avec les arêtes pendant environ 12 minutes.
Le pochage et la cuisson à la vapeur rendent les filets ou les steaks de saumon tendres et moelleux. Pour pocher, faire bouillir 1/2 pouce de bouillon ou d'eau dans une casserole à fond épais. Baissez le feu pour que le liquide frémisse, et faites cuire le poisson directement dans le liquide frémissant. Couvrir la poêle lors du pochage. Les morceaux de saumon sans arêtes devraient être prêts en huit minutes, alors que le poisson désossé prend jusqu'à 10 minutes.
Pour cuire le saumon à la vapeur, utilisez un plat résistant à la chaleur qui a des côtés surélevés. Placez le saumon dans le plat et placez le plat sur une grille à vapeur à l'intérieur d'une casserole contenant de l'eau bouillante. Couvrir la casserole et cuire pendant 12 à 15 minutes jusqu'à cuisson complète.
