Pour préparer les patates douces à congeler, triez-les d'abord en fonction de leur taille et lavez-les soigneusement. Cuire au four, non pelé, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres. Laisser refroidir, puis envelopper les pommes de terre individuelles dans du papier aluminium. Placer les pommes de terre emballées dans des sacs en polyéthylène et congeler.
Alternativement, les pommes de terre peuvent être bouillies, cuites à la vapeur ou cuites sous pression avant d'être congelées. Les pommes de terre peuvent être tranchées, écrasées ou laissées entières. Pour éviter le noircissement, trempez les patates douces entières dans une solution de 1/2 tasse de jus de citron et un litre d'eau, ou mélangez deux cuillères à soupe de jus de citron dans chaque litre de purée de patates douces.
Pour cuire des pommes de terre préalablement congelées, placez-les dans un four à 350 degrés Fahrenheit jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres, en laissant les pommes de terre enveloppées dans du papier d'aluminium.
Pour congeler les patates douces, choisissez des patates moyennes à grosses qui ont été séchées pendant au moins une semaine. Triez selon la taille et lavez soigneusement. Cuire jusqu'à ce qu'il soit presque tendre dans de l'eau, à la vapeur, dans une cocotte-minute ou au four. Laisser refroidir et éplucher les patates douces, les couper en deux, les trancher ou les écraser. Pour éviter le noircissement, trempez les patates douces entières ou tranchées pendant cinq secondes dans une solution de 1/2 tasse de jus de citron pour 1 litre d'eau. Pour une purée de patates douces, mélangez 2 cuillères à soupe de jus d'orange ou de citron à chaque litre de purée de patates douces. Emballez dans des contenants, en laissant 1/2 pouce d'espace entre les pommes de terre et le couvercle. Fermez et congelez.
Pour congeler les patates douces cuites au four, lavez-les, coupez-les et faites-les cuire au four à 350 degrés Fahrenheit sans les peler jusqu'à ce qu'elles soient légèrement molles. Laisser refroidir, retirer la peau et envelopper individuellement dans du papier aluminium. Placer dans des sacs en polyéthylène et congeler. Pour manger, sortir du congélateur et terminer la cuisson au four à 350 degrés Fahrenheit immédiatement avant de servir. Laissez les pommes de terre enveloppées dans du papier aluminium lors de la cuisson.
