Pour attendrir un steak de paleron, utilisez un attendrisseur ou faites mariner le steak avant la cuisson. Si vous faites mariner, laissez-le tremper pendant une durée appropriée, selon la taille et la coupe, pour permettre à la viande de tomber en panne.
L'utilisation d'un attendrisseur sur un morceau de steak brise et étire les fibres dures de la viande, permettant un steak plus tendre après la cuisson. Pour utiliser un attendrisseur, placez la viande décongelée sur une grande planche à découper et utilisez le côté pointu du marteau à viande pour percer des trous dans la viande. Attendez la viande jusqu'à un jour avant la cuisson et conservez-la au réfrigérateur, recouverte d'une pellicule plastique.
La marinade est une autre option pour attendrir la viande. Une option de marinade utilise l'attendrissement enzymatique, qui utilise des fruits acides pour attendrir la viande. Lors de l'ajout de jus de fruits acides aux marinades, il est essentiel de ne pas laisser tremper la viande trop longtemps, car ce processus peut trop décomposer la viande et la transformer en bouillie. Les jus d'ananas, de kiwi et de papaye fonctionnent tous bien pour ce processus et permettent à la viande de mariner jusqu'à 3 heures avant la cuisson. Une autre option de marinade utilise des produits laitiers, tels que du yogourt, du lait ou du babeurre, pour décomposer la viande. Faire tremper la viande dans la laiterie et avec les assaisonnements souhaités avant la cuisson.
