Les œufs peuvent rester à température ambiante pendant 2 semaines sans perdre leur qualité tout en restant sans danger pour la consommation. La Food and Drug Administration des États-Unis recommande de conserver les œufs au réfrigérateur immédiatement après leur achat.
Les œufs de supermarché aux États-Unis sont lavés sous pression dans le but d'éliminer les agents pathogènes dangereux et la matière organique de la surface. Par mesure de sécurité supplémentaire, les œufs aux États-Unis sont vendus sous réfrigération et recommande que les œufs achetés au supermarché ne soient pas laissés de côté pendant plus de deux heures.
En revanche, les œufs dans les supermarchés britanniques ne sont pas réfrigérés et bon nombre de ménages britanniques ne conservent pas leurs œufs au réfrigérateur. Plus qu'une simple question de préférence, les poules pondeuses au Royaume-Uni sont vaccinées contre la salmonelle, alors que leurs homologues américaines ne le sont pas. Il est donc compréhensible que la FDA prenne des mesures supplémentaires pour garantir la sécurité alimentaire en ce qui concerne le stockage et la manipulation des œufs.
The Mail, un journal basé au Royaume-Uni, a mené une mini-étude pour découvrir quelle méthode de stockage des œufs est la meilleure. L'étude a conclu qu'il n'y avait pas de différence entre les deux lots d'œufs conservés au réfrigérateur et les œufs conservés à température ambiante pendant une période de deux semaines.
