En général, les vins rouges commencent à perdre leurs arômes et saveurs et commencent à avoir un goût acide 2 ou 3 jours après ouverture. Cependant, plus un vin est corsé, plus il a de chances d'avoir une teneur en tanin plus élevée. Les tanins réduisent la détérioration d'un vin au contact de l'oxygène et comme les vins rouges plus légers contiennent moins de ces composés antioxydants, ils ont tendance à se détériorer plus rapidement.
Les vins rouges sujets à une détérioration rapide comprennent le pinot noir, les millésimes plus anciens, les vins sans sulfites, les vins biologiques et les vins de couleur claire, tels que le grenache et le sangiovese.
Pour prolonger la durée de conservation d'une bouteille de vin rouge ouverte, il est recommandé de remplacer le bouchon après chaque versement. Il doit également être stocké dans un environnement frais et sombre. Le stockage au réfrigérateur aidera à préserver le vin, mais il doit d'abord être refroidi progressivement. Pour ramener le vin rouge à une température appropriée pour la consommation, il doit être immergé dans de l'eau tiède. Les changements brusques de température sont susceptibles de contribuer à la détérioration d'un vin.
Le contact avec l'oxygène étant en grande partie responsable de la détérioration d'un vin après ouverture, il est également recommandé de conserver les bouteilles debout. Cela réduit la surface du vin soumis au contact direct avec l'oxygène. Des pompes à vide spécialement conçues peuvent également aider à réduire l'oxygénation.
