En général, il est sans danger de manger des pommes de terre crues, mais ce n'est pas recommandé. Les pommes de terre crues peuvent être nocives.
La plupart des substances toxiques produites par les plants de pomme de terre sont contenues dans les feuilles et les tiges plutôt que dans la partie de la pomme de terre qui pousse sous terre et qui est consommée par les humains. Cependant, selon les horticulteurs de l'Université Purdue, une fois que les pommes de terre ont été récoltées et exposées au soleil, elles peuvent produire des taches vertes sur leur peau qui contiennent de la chlorophylle. Bien que la chlorophylle ne soit pas nocive, c'est un signe que la photosynthèse a eu lieu.
Un autre produit de la photosynthèse est la solanine, un alcaloïde toxique extrêmement nocif s'il est consommé. Pour cette raison, il n'est pas prudent de manger des germes de pomme de terre ou des pommes de terre avec des taches vertes dessus. Contrairement à d'autres substances nocives, notamment la salmonelle et l'e.coli, la solanine n'est pas détruite par la cuisson.
