Afin de faire bouillir ou pocher une poitrine de poulet désossée et sans peau et de la cuire en toute sécurité, le poulet doit cuire dans un liquide bouillant pendant une période d'environ 15 à 35 minutes, selon la taille. Si le poulet est entière, non désossée ou avec la peau intacte, la période de cuisson doit s'étendre pour cette coupe particulière.
La poitrine de poulet avec les os et la peau intacts doit pocher dans un liquide bouillant pendant environ 30 minutes. Les morceaux de poitrine désossés et sans peau qui sont coupés en morceaux de 2 pouces nécessitent une période de cuisson d'environ 10 minutes.
Le liquide bouillant utilisé pour pocher le poulet peut être de l'eau, du bouillon de poulet ou tout autre liquide. Ces liquides peuvent être assaisonnés ou non avec des herbes ou des légumes pour donner plus de saveur.
