Selon StillTasty.com, la betterave peut être congelée. Cependant, il est préférable de faire cuire la betterave, puis de la congeler. Les betteraves peuvent être congelées jusqu'à 18 mois si elles sont correctement conservées.
Avant de conserver les betteraves, lavez-les et coupez les tiges en laissant un demi-pouce de tige. Cuire les betteraves dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter les betteraves et les laisser refroidir. Retirez les tiges et épluchez les betteraves. Coupez les betteraves en quatre ou placez-les entières dans un contenant hermétique ou un sac de congélation. La betterave se congèle mieux et reste fraîche le plus longtemps lorsqu'elle est placée dans un congélateur très froid. Une autre option consiste à placer la betterave au fond du congélateur.
