Pour faire un gâteau noir guyanais, mélangez 1/2 livre de cassonade, 1/2 livre de beurre, 12 œufs, 1 livre de fruits imbibés de rhum et 1 tasse de rhum. Faire 1 livre de caramel et l'ajouter au mélange. Ajoutez 1/2 cuillère à café de levure chimique, 1 cuillère à café de cannelle, 1/2 livre de farine et 4 onces de zeste de citron. Incorporer 1/4 de livre de cerises. Cuire les ingrédients à 300 degrés Fahrenheit pendant deux heures et verser du rhum dessus.
Pour faire des fruits secs imbibés de rhum, hachez 1 livre de fruits secs locaux, ajoutez 3 tasses de rhum et laissez tremper le mélange pendant trois semaines. Au lieu de cela, ajoutez des zestes de fruits mélangés râpés et des noix hachées au mélange.
Pour faire du caramel, faites chauffer 1 livre de cassonade jusqu'à ce qu'il soit fondu, ajoutez 2 cuillères à soupe de vin rouge ou de rhum et laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange devienne doré.
Pour faire le glaçage de base de ce gâteau, commencez par préparer de la pâte d'amande. Battez 2 blancs d'œufs et mélangez-les avec 1 tasse d'amandes moulues, 1 tasse de sucre glace et 1/2 cuillère à café d'essence d'amande. Étaler la pâte sur le gâteau et laisser sécher 24 heures.
Pour faire le glaçage royal, battez 2 blancs d'œufs en ajoutant un peu de sucre glace à la fois. Ajouter le jus d'1 citron et continuer à battre jusqu'à ce que vous ayez ajouté 1 livre de sucre et que le mélange forme des pics. Étalez le glaçage sur la première couche.
