La température correcte pour la cuisson des côtes de bœuf est de 450 degrés Fahrenheit pendant les 30 à 45 premières minutes, puis de 325 degrés Fahrenheit pour le temps de cuisson restant. Le temps de cuisson varie en fonction de la rareté et de la quantité de viande souhaitées.
Pour la viande saignante, la température interne doit atteindre 120 degrés Fahrenheit. Deux côtes ne nécessitent qu'environ une heure de cuisson pour atteindre une température interne de 120 à 125 degrés Fahrenheit, mais sept côtes nécessitent plus de quatre heures, soit environ 15 minutes par livre.
Une viande plus bien cuite nécessite un temps de cuisson supplémentaire. La viande mi-saignante nécessite une température interne de 130 à 135 degrés Fahrenheit, tandis que la viande moyenne nécessite une température interne de 140 à 145 degrés Fahrenheit. Pour une viande moyennement bien cuite, la température interne doit atteindre 150 à 155 degrés Fahrenheit, et une viande bien cuite nécessite une température interne de 160 degrés Fahrenheit. L'extérieur de la viande est généralement plus bien cuit que l'intérieur.
