Selon Chef In You, ajouter un seul œuf à une recette de gâteau à trois œufs signifie que le gâteau résultant ne se mélangera pas correctement ou sera trop sec et ne lèvera pas correctement. Les œufs sont essentiels rôles dans certaines recettes de pâtisserie; par conséquent, utilisez des substituts d'œufs s'il n'y a pas assez d'œufs frais.
Chef In You déclare que les œufs sont utilisés dans les recettes pour ajouter de l'humidité et de la richesse, pour fournir du levain et pour agir comme un liant. Les œufs peuvent être inclus dans une recette donnée pour l'une ou l'ensemble de ces raisons, ou simplement ajoutés pour la saveur. Les recettes de gâteaux utilisent des œufs pour toutes ces raisons.
