La durée de cuisson du rosbif dépend du style de rôti et du degré de cuisson souhaité par le cuisinier ; par exemple, un rôti qui prend 20 minutes par livre cuit en 50 minutes. Qu'il s'agisse ou non d'un rôti avec ou sans os détermine également le temps de cuisson.
Le rôtissage du bœuf est basé sur le temps par livre. Voici quelques exemples :
- Rôti de fond rond - un 2-1/2-lb. le rôti prend une heure et 15 minutes, ou 30 minutes par livre, cuit à 325 degrés Fahrenheit pour atteindre mi-saignant, ou une température interne de 145 F ;
- Rôti rond pour les yeux - un 2 1/2-lb. le rôti prend entre 1 1/2 et 2 heures, cuit à 325 F jusqu'à ce qu'il atteigne mi-saignant ;
- Rôti de faux-filet - un 2 1/2-lb. le rôti prend environ 1 3/4 heures cuit à 350 F pour une cuisson saignante.
Une fois sorti du four après avoir atteint la température interne souhaitée, le rôti doit reposer pendant 10 à 15 minutes avant de servir.
