Cinquante tasses de salade de pâtes préparées sont nécessaires pour servir 100 personnes. Une portion de salade de pâtes correspond généralement à 1/2 tasse lorsqu'elle est servie en accompagnement.
Pour faire 100 portions de salade de pâtes, il faut entre 6 1/2 et 8 livres de pâtes sèches ; 2 cuillères à soupe de sel; 1/2 cuillère à café de poivre; 12 tasses de céleri en dés; 6 tasses de poivrons verts, de cornichons ou d'olives hachés ; 2 tasses d'oignon émincé; 1 tasse de persil haché; 1 1/2 à 3 douzaines d'œufs durs hachés; et 1 1/2 à 3 litres de vinaigrette. Les mêmes ingrédients de base peuvent être utilisés pour faire une salade de pommes de terre, en remplaçant les pâtes sèches par 35 livres de pommes de terre.
