Il est presque impossible de réparer une sauce à laquelle on a ajouté trop de sel ; cependant, le cuisinier pourrait diluer la sauce ou ajouter d'autres ingrédients qui pourraient maîtriser le sel comme du jus de citron, du vin ou du vinaigre, bien que cela puisse ne pas convenir à une sauce tomate. L'ajout d'amidons, tels que des nouilles ou du riz, peut absorber une partie de l'excès de saveur salée. Les nouilles ou le riz peuvent ensuite être retirés avant de servir.
Si la sauce est diluée, les autres saveurs seront également réduites, le cuisinier doit donc être prêt à assaisonner la sauce avec plus d'ingrédients. Une sauce épaisse et crémeuse sera difficile à diluer, c'est pourquoi cette astuce est mieux utilisée sur une sauce de type bouillon.
Pour éviter trop de sel à l'avenir, le cuisinier doit ajouter du sel progressivement et le goûter régulièrement. Une soupe ou une autre sauce deviendra plus salée au fur et à mesure qu'elle mijote, donc goûter la sauce après que le sel vient d'être ajouté peut ne pas donner une saveur précise. La cuisine n'est pas une science exacte, donc l'une des meilleures choses qu'un cuisinier puisse faire est de goûter, puis d'ajuster. Répéter cette opération fréquemment tout au long du processus de cuisson est l'un des meilleurs moyens de s'assurer que les aliments ne seront pas trop salés au moment de servir.
