Il faut environ 37 1/2 tasses d'une sauce tomate ou marinara de base pour fournir suffisamment de sauce pour 100 portions de pâtes séchées. Les pâtes fraîches nécessitent environ 56 1/4 tasses de sauce pour nourrir 100 personnes.
Le rapport sauce/pâtes recommandé est de 1 1/2 tasse de sauce pour 1 livre de pâtes. Une livre de pâtes sèches ou 1 1/2 livre de pâtes fraîches nourrit quatre adultes. Les sauces à base d'huile sont accompagnées de pâtes en plus petites portions avec un rapport recommandé de 1 tasse de sauce pour 1 livre de pâtes. Les experts en cuisine italienne mettent en garde contre la sursauce des pâtes. Il devrait y avoir juste assez de sauce pour enrober les pâtes.
