Les feuilles de betterave ne sont pas toxiques ou nocives pour la population générale. Elles contiennent des niveaux élevés d'oxolate, donc une personne ayant des antécédents de calculs rénaux contenant de l'oxolate devrait limiter sa consommation de feuilles de betterave.< /p>
Les feuilles de betterave sont nutritives et bien adaptées pour faire des salades et d'autres plats. Les feuilles de betterave peuvent remplacer les feuilles de laitue ou d'épinard dans les recettes. Les jeunes pousses de betteraves rouges sont les meilleures pour les salades car elles sont plus sucrées et plus tendres que les feuilles plus âgées. Les légumes verts plus anciens sont souvent sautés, cuits, sautés ou cuits à la vapeur. Les feuilles de betterave ont un goût un peu amer et sont souvent associées à d'autres ingrédients dans les recettes.
