Pour les usages culinaires, le brandy peut être remplacé par de l'extrait de brandy, de l'extrait de rhum ou de l'extrait de framboise. Le brandy est une boisson alcoolisée obtenue en distillant du vin. Il a une teneur en alcool comprise entre 70 et 120 aux États-Unis et est généralement servi comme alcool après le dîner.
À des fins culinaires, le cognac est généralement utilisé comme liquide de déglaçage, pour flamber certains plats, comme arôme pour le gâteau de Noël, le pudding de Noël et le beurre de cognac.
Le brandy est utilisé comme liquide de déglaçage dans les sauces à la poêle pour les plats de viande, tels que les steaks. Il est également parfois ajouté à la soupe à l'oignon pour en renforcer la saveur. Pendant la période des fêtes, le cognac est couramment versé sur le pudding de Noël et brûlé pour donner au pudding sa saveur unique. Le brandy s'enflamme aussi dans la crêpe Suzette et le jubilé de cerises.
Un extrait de brandy est une bonne alternative pour obtenir la saveur distinctive du brandy dans les plats sans ajouter d'alcool au plat. Les extraits de brandy sont concentrés et nécessitent moins de quantité pour obtenir la saveur du brandy, par rapport au brandy ordinaire.
Si le volume de liquide dans le brandy ordinaire est essentiel à la recette, alors de l'eau ou du jus de fruit peut être utilisé avec l'extrait de brandy pour satisfaire l'exigence de volume de liquide. La proportion d'extrait de cognac par rapport au cognac lors de la cuisson est de 1 cuillère à soupe d'extrait de cognac pour 5 cuillères à soupe de cognac.
Les alternatives sans alcool au brandy incluent le jus de pomme et le jus de raisin blanc. Les mesures de substitution lors de l'utilisation de jus sont égales à la quantité de brandy demandée dans une recette. Le bourbon est un substitut alcoolique approprié pour le brandy dans la cuisine. Le brandy est un alcool doux et est souvent servi après les repas ou dans le café.
