Les rectums de porc désossés ou les bondes de porc sont utilisés dans les saucisses sèches, les saucisses fumées et les saucisses de foie. Les bondes peuvent également être utilisées comme imitations de calamars car, malgré les différences d'origine, elles partagent toutes deux une texture caoutchouteuse de base . Cependant, à partir de 2015, il n'y a aucune preuve qu'ils sont réellement servis de cette manière.
Les rectums de porc sont les extrémités du gros intestin se terminant à l'anus. Afin de les préparer en tant que nourriture, un fabricant coupe d'abord le rectum libre du réglage et le lave soigneusement. Le bouchon passe ensuite par un processus d'amincissement et de gonflage. L'amincissement est un processus dans lequel les rouleaux pressent le rectum afin d'enlever la membrane muqueuse.
Enfin, le rectum est salé et calibré pour son utilisation. La plupart des bondes mesurent 3 à 5 pieds de long et 1 à 2 pouces de diamètre. Ils sont également cousus ensemble et utilisés comme enveloppes. Les bondes de vache, de mouton et de chèvre sont également utilisées dans l'alimentation et pour la farce.
Un rectum de porc n'est pas la seule partie des intestins de l'animal utilisée dans la préparation des aliments. L'estomac, l'intestin grêle, le gros intestin et la vessie servent également à des fins particulières. Par exemple, l'estomac de porc est broyé et utilisé dans les saucisses ainsi que dans la farce des fromages de tête.
