Les cuisiniers peuvent utiliser une quantité égale de sucre granulé blanc comme simple substitut du sucre brun. Pour conserver la saveur riche et la texture douce des produits de boulangerie, une cuillère à soupe de mélasse peut remplacer chaque tasse de sucre dans une recette.
Les fabricants diffèrent dans la façon dont ils fabriquent le sucre brun. C&H, par exemple, fabrique du sucre brun de manière traditionnelle, en conservant une partie de la mélasse naturelle pendant le raffinage. D'autres fabricants prennent du sucre blanc entièrement raffiné et le vaporisent de mélasse. Les alternatives naturelles au sucre brun, telles que la panela, le jaggery et le turbinado, sont des sucres peu raffinés avec une teneur en mélasse très riche. Les cuisiniers peuvent en utiliser une quantité égale comme substitut du sucre brun raffiné.
