La capacité thermique spécifique de l'huile végétale à 25 degrés Celsius est de 2,0 J/g C. Lorsqu'elle est mesurée à une température différente, la capacité thermique spécifique peut varier.
La capacité calorifique spécifique est définie comme la quantité de chaleur (exprimée en joules ou en calories) nécessaire pour élever la température d'un gramme d'une substance d'un degré (exprimée en Celsius ou Kelvin). Plus une substance a de masse, plus grande est la quantité de chaleur nécessaire pour élever sa température d'un degré. Par conséquent, pour chauffer de l'huile dans une casserole, il faut plus de chaleur pour chauffer une tasse d'huile par rapport à une seule cuillère à soupe d'huile. De plus, plus de chaleur est nécessaire pour chauffer l'huile de 10 degrés par rapport à seulement 5 degrés.
