Les planches à découper vertes sont utilisées pour les fruits et légumes frais, les planches jaunes sont utilisées pour la volaille crue, les planches bleues sont utilisées pour les aliments cuits et les planches blanches sont utilisées pour les produits laitiers. Les planches à découper beiges sont utilisées pour le poisson et les fruits de mer, tandis que les planches rouges sont utilisées pour la viande crue.
Différentes couleurs de planches à découper sont utilisées dans la cuisine pour éviter la contamination croisée. Ils sont vendus en ensembles entiers avec toutes les couleurs, ou ils peuvent être achetés individuellement. L'utilisation de planches à découper séparées pour différents types de produits alimentaires aide à prévenir la propagation des bactéries en veillant à ce que le cuisinier ne place pas de légumes frais sur les mêmes planches à découper que celles utilisées pour couper la viande ou la volaille crue.
