Remplacez les œufs dans une recette de brownie par 1/4 tasse de purée de fruits ou de yaourt par œuf dans la recette. Ces substituts d'œufs ajoutent de l'humidité et lient les ingrédients, mais n'aident pas à faire lever les œufs comme les œufs faire. Les substituts d'œufs aux fruits et au yaourt remplissent également le rôle de base de l'huile dans les brownies, ce qui en fait une gâterie un peu plus saine.
L'huile contenue dans les brownies aide à les rendre fondants et tendres. Si vous utilisez un substitut d'œuf plus la quantité totale d'huile dans la recette, les brownies résultants sont trop mous et difficiles à retirer de la poêle. L'huile est généralement entièrement retirée pour tenter de rendre la texture cohérente avec la recette standard. Bien qu'il soit toujours possible d'ajouter de l'huile à la recette, ajustez la quantité de sorte que le total combiné du substitut d'œuf et de l'huile ne soit pas supérieur à la quantité d'huile demandée dans la recette.
La compote de pommes est peut-être le substitut d'œuf et d'huile le plus connu et le plus courant pour les brownies, mais ce n'est pas la seule option. Les bananes en purée, la purée de citrouille, les pruneaux en purée et même les haricots noirs en purée peuvent être remplacés à raison de 1/4 tasse de purée pour chaque œuf. Ces substituts à base de fruits modifient légèrement la saveur, ajoutant une partie de la saveur des fruits à la riche saveur de brownie au chocolat.
Le yaourt fonctionne également bien comme substitut des œufs dans les brownies. Utilisez du yogourt nature pour que la substitution ne change pas la saveur. Lors de l'utilisation de yaourt à base de matière grasse du lait entier, le manque d'huile dans une recette passe inaperçu.
S'il n'y a tout simplement pas d'œufs ou d'huile disponible pour faire des brownies, utilisez une mayonnaise équivalente à la quantité d'huile dans la recette et réduisez la quantité d'eau. La mayonnaise est faite avec des œufs, de l'huile et du vinaigre, c'est donc un substitut logique.
