Le café Bat guano, également connu sous le nom de kopi luwak, est fabriqué à partir des déjections de la civette palmiste asiatique, Paradoxurus hermaphroditus, après avoir mangé des baies de café. La civette choisit et consomme les plus savoureuses et les plus mûres baies de café.
Lorsque les civettes mangent des baies de café, les baies fermentent pendant le processus de digestion. Une fois les baies digérées, la partie non digestible, le grain de café, est excrétée. Ces fèves sont ramassées, lavées et torréfiées par les agriculteurs. Le Kopi luwak se vend des centaines de dollars la livre et est exporté vers le Japon, la Corée du Sud et Taïwan. Le processus de fermentation donne à ce grain de café sa saveur distincte. La plus grande population de civettes vit aux Philippines et en Indonésie.
