Les principaux ingrédients du pain sont la levure, la farine de blé, l'édulcorant, le sel et un liquide, comme l'eau. La levure est en grande partie responsable de la levée de la pâte à pain.
Lorsque la farine de blé et le liquide sont mélangés, du gluten se forme. Au fur et à mesure que la pâte est pétrie, le gluten s'étire. Cela crée la structure du pain, piégeant le gaz carbonique que la levure libère. Cela fait lever et gonfler le pain.
La levure consomme l'édulcorant ? souvent du sucre ou du miel ? et crée du dioxyde de carbone et de l'alcool. Le sel aide à limiter la vitesse à laquelle la levure se nourrit, ce qui maintient la montée lente et régulière.
