Le cœur de palmier est riche en fibres, en fer et en acide folique, et il contient de faibles niveaux d'autres nutriments importants. C'est aussi un aliment faible en gras et sans cholestérol.
Une portion d'une tasse de cœur de palmier contient 3,5 grammes de fibres, soit environ un dixième de la quantité quotidienne recommandée. Les fibres peuvent réduire le risque de maladie cardiaque, de diabète et de certains types de cancer. Le cœur de palmier contient 4,5 milligrammes de fer par tasse, ce qui aide le corps à former des globules rouges, à renforcer l'immunité et à prévenir la fatigue. Une portion d'une tasse fournit 57 microgrammes de folate, qui est non seulement un nutriment nécessaire pour transformer les aliments en énergie, mais peut également aider à réduire le risque de malformations congénitales comme le spina bifida. Le cœur de palmier contient de petites quantités de potassium, de zinc, de phosphore et de vitamine C. Son seul véritable inconvénient est le niveau de sodium de certaines marques, car il est souvent emballé dans de l'eau salée ; une tasse peut contenir jusqu'à 622 milligrammes de sodium, soit près de la moitié de la quantité quotidienne de 1 500 milligrammes ou moins recommandée par l'American Heart Association. Pour tirer le meilleur parti des bienfaits pour la santé des cœurs de palmier emballés, choisissez des marques à faible teneur en sodium. Il peut également être occasionnellement trouvé frais sur certains marchés spécialisés.
