Le pain sans levain traditionnel consommé pendant la Pâque est connu sous le nom de matsa, matzo ou matza ; il s'agit d'un pain plat dur et sans levure fabriqué à partir de farines de céréales spécifiques, notamment de seigle, de blé, d'épeautre, d'avoine et d'orge. Bien que la matsah soit connue sous le nom de pain sans levain, certains convives trouveront qu'elle a un goût et consistance beaucoup plus proche de celle d'un cracker que du pain. La matzah est dure, croustillante et friable plutôt que molle et moelleuse comme du pain au levain frais et non grillé.
L'aspect "sans levain" de la matsa est la partie la plus symbolique et rituelle de cette nourriture de la Pâque. Les personnes qui observent cette fête ne peuvent pas consommer ou utiliser d'agents levants tels que la levure pendant la Pâque. Ceci est symboliquement significatif car, dans l'histoire de la Pâque, les esclaves hébreux qui ont finalement pu s'échapper d'Égypte n'ont pas eu le temps de laisser lever leur pain avant de le cuire, ce qui a donné un pain plat. On peut également dire que la forme plate de Matsah symbolise l'humilité.
La matsa fabriquée à la machine est généralement de forme carrée, mais la matsa peut prendre n'importe quelle forme. Le rond est une option traditionnelle, et c'est généralement une indication que le pain plat a été fait à la main. La matsa utilisée dans le cadre d'un seder ne doit être préparée qu'avec de la farine et de l'eau.
