Les fabricants de puddings, tels que Kraft Foods, déconseillent de congeler les puddings préparés ou emballés dans le commerce, car cela pourrait en altérer la saveur et la texture. Cependant, les puddings fabriqués à partir de rien ou avec des mélanges instantanés peuvent généralement être congelés.
Les puddings faits maison qui contiennent du lait, des œufs et de la fécule de maïs conservent une meilleure consistance après décongélation. Les puddings à base de lait faible en gras, écrémé ou non laitier, comme le soja ou les amandes, peuvent perdre leur forme après décongélation en raison de la forte teneur en eau du lait utilisé. Pour éviter la décoloration, 1 cuillère à soupe de jus de citron peut être combinée avec chaque portion de 1 tasse de purée de bananes dans une recette de pudding. Le pudding à la banane fait maison doit être transféré dans un récipient hermétique allant au congélateur avant de le congeler.
