La moutarde préparée est fabriquée en broyant les graines de moutarde, puis en combinant la forme en poudre, craquelée ou meurtrie de la graine avec une base liquide acide telle que du vinaigre, du vin ou de l'eau. Ce processus se produit régulièrement dans les aliments -usines de transformation, mais les particuliers peuvent faire de la moutarde préparée dans une cuisine à domicile.
La moutarde est traditionnellement préparée avec des graines de moutarde blanches, brunes ou noires. La moutarde jaune typique est fabriquée à partir de la graine de moutarde blanche, qui a une saveur audacieuse et piquante. Les variétés de moutarde brune et noire sont généralement plus grossièrement moulues que les variétés de moutarde jaune. La moutarde à base de graines de moutarde brune et noire est généralement plus épicée que celle à base de graines blanches, mais la plupart des moutardes vraiment épicées ont été combinées avec d'autres épices, telles que la poudre de Chili. Les variétés de moutarde sont créées lorsque la base liquide de la moutarde est modifiée ou lorsque des combinaisons alternatives de graines en poudre et d'épices sont utilisées.
La moutarde peut être achetée sous forme de poudre, auquel cas les cuisiniers ont la possibilité de faire preuve de créativité en ajoutant des bases de signature pour créer une moutarde préparée unique. Le sucre, la cannelle, le poivre noir et de nombreuses autres épices ménagères peuvent contribuer à la moutarde maison. Les cuisiniers doivent mélanger les graines en poudre et une base liquide à la consistance désirée avant de laisser reposer le mélange pendant 10 minutes.
La moutarde est faible en calories ; une cuillère à café de moutarde jaune contient 5 calories et 0,2 gramme de matières grasses. La moutarde apporte également des traces d'acides gras oméga-3 et de sélénium.
