La différence la plus notable entre le chou vert et le chou rouge est la couleur des feuilles. Les feuilles de chou vert sont larges et de couleur vert pâle, et les feuilles de chou rouge sont en éventail et d'un violet rougeâtre profond en couleur.
Le chou rouge a une saveur plus terreuse que le chou vert. Le chou vert a tendance à devenir plus sucré lorsqu'il cuit, contrairement au chou rouge.
Le chou rouge peut contenir deux fois plus de vitamine C que le chou vert. Cependant, la teneur en folate est plus élevée dans le chou vert.
Les choux rouge et vert doivent être tranchés finement lorsqu'ils sont cuits ou utilisés dans diverses recettes. Les feuilles entières du chou rouge et du chou vert peuvent être utilisées pour faire des rouleaux de chou.
