Une forte concentration d'anthocyanes donne à la peau d'une pomme sa couleur rouge distinctive. Les pommes sont sélectionnées depuis des siècles et cette pratique a permis à certains types de pommes de porter une peau rouge vif, tandis que d'autres sont vertes, jaunes ou rouges plus pâles.
La plupart des pommes rouges développent leur riche couleur rouge à maturité et sont généralement vertes avant d'être complètement mûres. La quantité d'anthocyane dans un type particulier de pomme peut être davantage affectée par des facteurs environnementaux, nutritionnels et de gestion du verger. La couleur de la peau d'une pomme est l'un des principaux différenciateurs entre les cultivars.
