Martha Stewart suggère de faire bouillir les œufs et de les laisser reposer pendant 12 minutes pour obtenir l'œuf dur parfait, bien que l'idée de perfection varie en fonction des goûts individuels. Faire tomber l'œuf dans de l'eau déjà bouillante est plus précis que de partir de l'eau froide pour des œufs à la coque plus mous.
Pour un jaune plus ferme, commencez les œufs dans de l'eau froide et laissez-les chauffer progressivement. Commencez à chronométrer lorsque vous remarquez que l'eau bout. Faire bouillir les œufs durs dans suffisamment d'eau pour les couvrir de 1 1/2 pouces, en les submergeant complètement. Choisir des œufs plus vieux signifie généralement que la membrane de la coquille est affaiblie et plus facile à peler.
Une fois le temps écoulé, retirez les œufs de l'eau chaude et plongez-les immédiatement dans l'eau froide. Cela les choque et les empêche de cuire plus longtemps que le temps souhaité, préservant l'état du jaune. Pour de meilleurs résultats, utilisez de l'eau glacée pour cette étape. L'eau froide permet également de peler les œufs plus facilement sans que la coquille ne colle au blanc.
Un temps de cuisson de 12 minutes donne un œuf dur traditionnel avec un blanc ferme et un jaune ferme et jaune pâle, idéal pour une utilisation dans des œufs à la diable ou comme collation. Réduire le temps de cuisson à 10 minutes garde le blanc ferme, mais le jaune mou. Les œufs cuits entre cinq et sept minutes ont un jaune presque coulant, parfait pour ajouter au shoyu ramen ou manger au petit-déjeuner avec du pain grillé au parmesan.
