Dans un poulet, la viande blanche fait référence à la poitrine et aux ailes. Les cuisses et les cuisses d'un poulet sont de la viande brune. Il y a peu de différence nutritionnelle entre ces deux types de viande.
Les muscles qui ne sont pas régulièrement ou grossièrement utilisés donnent de la viande blanche. Chez les poulets, il s'agit de viande sur la partie supérieure du poulet. La viande brune est le résultat de muscles très sollicités, comme les cuisses. La raison de la différence est la myoglobine, qui est un composé qui transporte l'oxygène. Les muscles qui sont plus sollicités ont besoin de plus d'oxygène et, par conséquent, ont plus de myoglobine. Plus un muscle reçoit de myoglobine, plus la viande sera foncée à la cuisson.
