De bonnes recettes de pudding aux raisins et aux noix sont présentées sur les sites Web de Yankee, Mr. Food Test Kitchen et King Arthur Flour. Le pudding aux raisins utilise généralement 3/4 tasse ou 1 tasse de céréales Grape-Nuts avec des quantités spécifiques de lait, de crème, d'œufs et de sucre. Le pudding aux raisins est particulièrement populaire en Nouvelle-Angleterre.
La version Yankee du pudding aux pamplemousses nécessite de chauffer 1 tasse de lait à une température brûlante et de la verser sur 1 tasse de céréales Grape-Nuts dans un bol, en laissant le mélange reposer pendant cinq minutes. Dans un bol séparé, battre 4 gros œufs, 1/2 tasse de sucre, 1 cuillère à soupe de vanille et une pincée de sel, puis incorporer le mélange au mélange de céréales. Graisser une cocotte de 2 pintes avec 1 cuillère à soupe de beurre non salé, verser les céréales dans le plat et saupoudrer généreusement de muscade râpée. Placez le plat de cuisson dans une grande rôtissoire, placez la casserole dans le four et ajoutez de l'eau dans la casserole jusqu'à ce qu'elle atteigne la mi-hauteur de la cocotte. Cuire au four pendant une heure ou jusqu'à ce que le centre du pudding tremble légèrement.
La version King Arthur Flour utilise 2 tasses de lait combiné avec 1 tasse de crème, 3 œufs et 2 cuillères à café de vanille. Incorporer 3/4 tasse de céréales Grape-Nuts, 1/2 tasse de cassonade et 1/2 cuillère à thé de sel. Retirer le pudding du four et laisser reposer pendant 30 minutes ou refroidir complètement avant de réfrigérer.
