Selon le ministère de l'Agriculture des États-Unis, une cuillère à soupe de poudre de cacao non sucré contient 12 milligrammes de caféine. C'est environ un huitième de la quantité de caféine contenue dans une tasse de café de 8 onces. .
Des niveaux inférieurs de caféine peuvent être trouvés dans la poudre de cacao non sucrée traitée avec des alcalis, un produit qui contient 4 milligrammes de caféine par cuillère à soupe. Le traitement alcalin est également appelé procédé Dutching, une technique qui noircit le cacao tout en réduisant son amertume et en augmentant sa capacité à se disperser dans divers milieux. Ce processus affecte le contenu nutritionnel du cacao, diminuant les niveaux de caféine, de flavanols et de polyphénols.
