Paula's Nutty Brittle propose une variété de noix différentes et donne environ 3 à 4 portions. Le temps estimé pour la préparation et la cuisson est de 35 minutes.
Dans une casserole antiadhésive, chauffer et mélanger 2 1/2 tasses de sucre, 1 1/4 tasse de sirop de maïs, 1 tasse d'eau et 1 cuillère à soupe de sel à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Cuire le mélange de sucre à feu vif jusqu'à ce qu'il soit dur à 290 degrés Fahrenheit. Utilisez un thermomètre à bonbons pour mesurer le niveau de chaleur.
Ajoutez 1/2 tasse de chacune des noix suivantes : noix de pécan, noix de cajou, noix de macadamia et amandes avec 4 cuillères à soupe de beurre. Cuire à 300 degrés Fahrenheit en remuant tout le temps pour empêcher les noix de brûler. Retirer du feu à 300 degrés et incorporer 3 cuillères à café de bicarbonate de soude tout en battant en mousse pendant 30 secondes.
Verser immédiatement dans quatre moules bien beurrés de 15 1/2 x 10 x 1 pouce. Étaler avec une spatule aussi fine que possible. Au fur et à mesure que le cassant refroidit, utilisez des gants pour l'étirer à la main afin de créer une meilleure texture. Cette gâterie durera deux mois si elle est conservée dans des sacs ou des contenants en plastique hermétiques.
En 1990, Paula Deen a ouvert The Lady and Sons, un restaurant servant le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner avec une touche du Sud. Elle poursuit son entreprise alimentaire en 2015 en gérant le restaurant, en vendant une série de livres de cuisine et en animant deux émissions sur le Food Network.
