Le jus de citron reconstitué est un jus de fruit qui a subi deux processus, un pour éliminer l'eau et un pour la remplacer. La reconstitution permet la disponibilité des jus de fruits toute l'année et un transport plus économique .
Le premier processus est appelé concentration. Cela implique d'utiliser la chaleur pour évaporer l'eau du jus de fruit pressé cru. Par conséquent, les jus de fruits qui ont été produits de cette manière sont très souvent étiquetés comme « fabriqués à partir de concentré », ou quelque chose d'autre à cet effet. Ces jus seront également pasteurisés pour plus de longévité.
Certains autres termes que l'on peut trouver sur les jus de fruits incluent :
- Pas de concentré - pasteurisé après pressage
- Pur jus à 100 % - pas de concentré ni pasteurisé
- Boisson à base de jus - à faible teneur en jus d'environ 10 à 20 %
