La différence entre un faux-filet et un faux-filet est que le faux-filet est désossé et que le faux-filet, qui est parfois aussi appelé faux-filet avec os ou steak Delmonico, n'est pas désossé. Autre que cela, le bifteck de faux-filet et le bifteck de côte sont tirés de la même coupe de bœuf et ont le même goût.
Le bifteck de faux-filet et le bifteck de côte sont tous deux dérivés du dessus de la côte de la partie principale du bœuf. Plus généralement, les bouchers prélèvent ces coupes sur les côtes 6 à 12, parfois aussi appelées côtes de bœuf. Cette section est également utilisée pour les rôtis de côtes, mais lorsque les sections d'os sont tranchées, la coupe est connue sous le nom de bifteck de côte non désossé. œil de la côte ou faux-filet.
Le faux-filet est généralement tendre et savoureux avec des marbrures grasses attrayantes qui en font un favori pour les grillades et les rôtis. C'est l'une des coupes les plus costaudes et les plus riches disponibles. Certains steakhouses appellent le bifteck de côte ou le faux-filet avec os un faux-filet de cow-boy ou une coupe de cow-boy. D'autres noms pour cette coupe de bœuf populaire incluent le steak du marché, le steak Spencer, le steak beauté et le filet écossais.
