Évitez le brunissement des pommes de terre coupées en les stockant dans de l'eau ou en pressant du jus de citron sur les pommes de terre coupées. Vous pouvez également ajouter du jus de citron ou du vinaigre à l'eau pour une protection supplémentaire contre le brunissement. Les pommes de terre coupées doivent être conservées au réfrigérateur jusqu'à leur utilisation.
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Laver les pommes de terre
Frotter soigneusement les pommes de terre avec une brosse à légumes dure sous l'eau courante. Rincez-les jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit claire.
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Éplucher les pommes de terre
À l'aide d'un économe, retirer la peau des pommes de terre. Suivez les instructions de votre recette pour connaître la quantité de peau à retirer. Certaines recettes demandent de garder un peu de peau sur la pomme de terre. Si cela n'est pas spécifié dans votre recette, retirez toutes les peaux de pommes de terre.
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Enlevez les imperfections des pommes de terre épluchées
À l'aide de la pointe de l'éplucheur ou d'un couteau d'office bien aiguisé, découpez les taches noires ou brunes et les zones durcies sur les pommes de terre.
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Couper les pommes de terre
Sécher les pommes de terre épluchées, puis les couper à la forme et à la taille spécifiées dans votre recette. Utilisez un couteau tranchant (non dentelé) et une planche à découper.
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Conservez les pommes de terre
Placez les pommes de terre dans un récipient de stockage avec un couvercle hermétique, puis remplissez le récipient avec suffisamment d'eau pour couvrir complètement les morceaux de pommes de terre. Pour une protection supplémentaire contre le brunissement, ajoutez un peu de jus de citron ou de vinaigre à l'eau de stockage. Vous pouvez également presser du jus de citron frais ou en bouteille sur les pommes de terre coupées et mélanger pour bien couvrir.
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Préparer les pommes de terre pour la cuisson
Rincer et sécher les pommes de terre avant de les utiliser dans une recette.
