La règle de base pour accompagner le vin avec les mets est d'accorder les couleurs du vin à la lourdeur des aliments, comme le champagne avec des apéritifs, les vins blancs avec du poisson et de la volaille et les vins rouges avec du bœuf ou de l'agneau. Cela s'applique également aux portions de cours; commencez léger, et progressez vers des vins sombres.
Des types spécifiques de vins blancs et rouges peuvent être associés à des aliments basés sur la douceur ou l'acidité des vins. L'association de vins doux avec des aliments salés ou épicés fonctionne bien, tout comme l'association d'un vin sec avec un aliment terreux ou copieux. Les plats au fromage se marient bien avec les vins rosés, tandis que les vins de Cabernet et de Bordeaux accompagnent bien le bœuf et le porc.
