Le nom ailes de bison associé aux ailes de poulet vient de la ville de Buffalo, N.Y., où la recette est originaire. La recette a été inventée par Teressa Bellissimo en 1964.
Les ailes de bison sont des ailes de poulet frites qui sont coupées en deux parties distinctes, le pilon et le plat, puis frites. Après la friture, les ailes sont immédiatement jetées dans une sauce piquante spéciale Buffalo, puis servies avec une vinaigrette au fromage bleu et plusieurs lanières de céleri. Avant l'invention des ailes de bison, les ailes de poulet sont souvent jetées ou simplement bouillies pour faire du bouillon de poulet.
Il existe deux versions de l'histoire sur la façon dont l'aile de bison a été inventée et les deux histoires sont venues des Belissimos eux-mêmes. La première version était que la recette de l'aile de bison avait été inventée à cause d'une erreur de livraison. Des ailes de poulet ont été livrées à Anchor Bar, le restaurant appartenant à Teressa et son mari, Frank, au lieu de cous, qu'ils utilisaient pour faire de la sauce à spaghetti. Ne voulant pas que les ailes soient gaspillées, Frank a demandé à Teressa de préparer un apéritif de bar avec les ailes. Ainsi, l'aile de bison a été inventée.
L'autre version était du fils Dominic Belissimo qui a dit que la recette des ailes de bison a été inventée lorsqu'il a demandé à sa mère de préparer quelque chose pour servir leurs invités. Alors que certains catholiques romains s'abstiennent de manger de la viande le vendredi, Dominic a demandé à sa mère de trouver quelque chose à faire passer autour des clients de l'Anchor Bar sur le coup de minuit, et c'est alors que Teressa aurait inventé la recette des ailes de bison.
