La levure est un micro-organisme du royaume des champignons. C'est un organisme unicellulaire que l'on trouve dans l'eau, dans le sol, sur la peau des humains et des animaux et à la surface des plantes. La levure se reproduit de manière asexuée par mitose. Il existe 1 500 espèces de levure.
La levure est couramment utilisée en pâtisserie et pour fabriquer de l'alcool. Pendant la fermentation, la levure décompose les sucres et les glucides et les convertit en dioxyde de carbone et en alcool. Ce processus fait lever le pain et peut être utilisé pour transformer les jus de fruits en vin et la purée de céréales en bière ou en whisky.
